Squacquerone di Romagna

Der Squacquerone di Romagna DOP ist ein äußerst frischer, weicher und streichfähiger Käse mit süßlichem und leicht säuerlichem Geschmack, hergestellt ausschließlich in der Romagna aus reiner Kuhmilch. Der Name stammt aus dem Romagnolo-Dialekt vom Wort "squacqueron", was "wässrig" bedeutet, und bezieht sich auf seine fast flüssige Konsistenz.

Bei der Herstellung findet eine schnelle Gerinnung statt, ohne dass eine Reifung folgt: Der Squacquerone wird innerhalb weniger Tage nach der Produktion verzehrt. Die Paste ist schneeweiß, cremig und ohne Rinde, mit einem zarten Aroma von frischer Milch.

Er ist schlechthin der Käse der romagnolischen Piadina, die klassischste und von den Romagnolen geliebte Kombination. Er passt auch hervorragend zu Rucola, Feigen, Honig und Konfitüren.