Cappelletti romagnoli in brodo
Die Cappelletti romagnoli sind gefüllte Nudeln aus der Romagna mit einer zarten Füllung aus frischem Käse (Raviggiolo) und Parmigiano, serviert in einer aromatischen Kapaun-Brühe. Im Unterschied zu den fleischgefüllten Cappelletti aus den Marken stellt diese Version den Reichtum der romagnolischen Kulinariktradition dar und wird besonders gerne an Festtagen genossen.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Nudelteig vor: Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche in Brunnenform, schlagen Sie die Eier in die Mitte und vermischen Sie diese schrittweise mit einer Gabel, bis ein homogener Teig entsteht. Kneten Sie den Teig 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch wird.
- 2
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie den Raviggiolo mit geriebenem Parmigiano, einer Prise Salz und Muskatnuss vermischen. Verrühren Sie alle Zutaten gründlich, bis eine cremige und einheitliche Masse entsteht.
- 3
Rollen Sie den Teig mit dem Nudelholz aus, bis er eine Dicke von etwa 1-2 Millimetern erreicht. Schneiden Sie Quadrate von etwa 5 Zentimetern Seitenlänge mit einem Messer oder einem gezackten Ausstecher aus.
- 4
Verteilen Sie einen Teelöffel Füllung in der Mitte jedes Quadrats. Falten Sie zu einem Dreieck, dann verbinden Sie die beiden gegenüberliegenden Ecken, um die charakteristische Hutform zu erzeugen.
- 5
Bringen Sie die Kapaun-Brühe in einem großen Topf zum Kochen. Geben Sie die Cappelletti in kleinen Portionen hinzu und warten Sie, bis sie an die Oberfläche aufsteigen, bevor Sie weitere hinzufügen.
- 6
Lassen Sie die Cappelletti 3-4 Minuten nach dem Aufsteigen kochen. Heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und verteilen Sie sie auf einzelne Schüsseln. Gießen Sie die heiße Brühe darüber.
Tipps vom Küchenchef
Falls Sie keinen frischen Raviggiolo haben, können Sie ihn durch gut ausgedrückte Ricotta ersetzen. Die Brühe sollte konzentriert und aromatisch sein: Falls möglich, bereiten Sie sie mit Kapaun-Karkasse und -Krallen zu, um ein authentisches Resultat zu erhalten.