Passatelli in Brodo
Passatelli sind eine einzigartige Nudelsorte: ein Teig aus Paniermehl, Parmigiano und Eiern, der durch ein spezielles Gerät mit großen Löchern gepresst wird und so dicke, raue Nudeln entstehen, die in der Brühe garen. Ein traditionelles Gericht aus der Romagna für die Winterzeit.
Der intensive Geschmack von Parmigiano und Muskatnuss macht sie unverwechselbar.
Zubereitung
- 1
Paniermehl und geriebenen Parmigiano vermischen.
- 2
Eier, Muskatnuss und geriebene Zitronenschale hinzufügen.
- 3
Den Teig kneten, bis eine feste Masse entsteht.
- 4
Die Brühe zum Kochen bringen.
- 5
Den Teig mit dem Passatelli-Gerät direkt in die kochende Brühe pressen.
- 6
2-3 Minuten garen (sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche kommen).
- 7
In der Brühe servieren und mit geriebener Parmigiano bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
Der Teig darf nicht zu weich sein, sonst zerfallen die Passatelli in der Brühe. Die Brühe sollte würzig sein. Die Zitronenschale ist das Geheimnis.