Piadina con squacquerone e rucola
Die Piadina con squacquerone e rucola ist die authentischste Verkörperung der kulinarischen Tradition der Romagna. Diese klassische Füllung vereint die Cremigkeit des Squacquerone, eines frischen Käses mit Fadenzug-Struktur, mit dem würzigen Charakter der wilden Rauke und der Zartheit des Parmaschinken. Ein einfaches, aber außergewöhnliches Gericht, perfekt um die echten Geschmäcker der Emilia-Romagna zu entdecken.
Zubereitung
- 1
Waschen Sie die Rauke gründlich und trocknen Sie sie ab, entfernen Sie eventuell beschädigte Teile.
- 2
Wärmen Sie die Piadinas leicht in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder auf einer Platte für wenige Sekunden auf, um sie weich und warm zu machen.
- 3
Öffnen Sie jede noch warme Piadina und verteilen Sie den Squacquerone gleichmäßig auf einer Hälfte, verwenden Sie etwa 60g für jede.
- 4
Fügen Sie eine großzügige Schicht frische Rauke über dem Käse hinzu.
- 5
Positionieren Sie 2-3 Scheiben Parmaschinken auf der Rauke, ohne zu viel zu überlagern.
- 6
Würzen Sie mit nativem Olivenöl Extra, einer Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
- 7
Falten Sie die Piadina in der Mitte und servieren Sie sie noch heiß, idealerweise in Lebensmittelpapier gewickelt, um die Wärme zu bewahren.
Tipps vom Küchenchef
Der Squacquerone muss frisch und cremig sein: Wenn er zu salzig oder trocken ist, verliert das Rezept seinen Charakter. Die Rauke aus der Romagna hat einen intensiveren Geschmack: Sollten Sie sie nicht finden, ist gezüchtete Rauke eine gute Alternative.