Piadina Romagnola IGP
Die Piadina Romagnola ist das Brot der Romagna: ein dünnes Blatt aus Mehl, Schmalz, Salz und Wasser, das auf einer Terrakotta-Platte (testo) gekocht wird. Gefüllt mit Squacquerone, Rucola und Rohschinken – das Streetfood der Romagna schlechthin.
Es gibt zwei Versionen: dünn in der Gegend von Rimini, höher im Hinterland von Forlì und Cesena.
Zubereitung
- 1
Mehl, Schmalz, Salz, Natron und Wasser vermengen. 5 Minuten lang kneten.
- 2
In 6 Kugeln aufteilen und 15 Minuten ruhen lassen.
- 3
Jede Kugel dünn ausrollen (2-3 mm für die Rimini-Version).
- 4
Auf der sehr heißen Platte (testo) 2-3 Minuten pro Seite kochen und dabei mehrmals einstechen.
- 5
Noch heiß füllen: Squacquerone, Rucola und Rohschinken hinzufügen.
- 6
Zur Hälfte zusammenklappen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Schmalz ist essentiell für die Weichheit und den Geschmack. Die Platte muss sehr heiß sein. Die Piadina wird frisch gegessen und nicht gelagert.