Strozzapreti
Die Strozzapreti sind eine traditionelle frische Pasta aus der Romagna, hergestellt aus einem einfachen Teig aus Wasser und Mehl, der von Hand zu kleinen, verdrehten Gnocchi-ähnlichen Stücken geformt wird. Der Name mit seiner ironischen Bedeutung evoziert die Fülle des Gerichts. Sie sind perfekt mit schmackhaftem Ragù oder Tomatensauce und verkörpern die Essenz der authentischen und bodenständigen Küche der Emilia-Romagna.
Zubereitung
- 1
Geben Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche und formen Sie in der Mitte eine Fontäne. Fügen Sie das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und beginnen Sie mit den Fingern zu kneten, während Sie das Mehl langsam einarbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
- 2
Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang kräftig, bis er elastisch und konsistent wird. Falls er zu klebrig ist, geben Sie ein wenig Mehl hinzu; falls zu trocken, ein paar Tropfen Wasser.
- 3
Bedecken Sie den Teig mit einer Schüssel und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- 4
Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und bearbeiten Sie jeweils eine Portion, während Sie den Rest bedeckt halten. Formen Sie die Pasta auf einer leicht bemehlten Fläche mit den Handflächen in dünne Schnüre.
- 5
Schneiden Sie die Schnüre in etwa 3-4 cm lange Stücke und kringeln Sie sie leicht mit den Fingern, um die charakteristische verdrehte Form der Strozzapreti zu schaffen.
- 6
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Strozzapreti in kleinen Portionen ins Wasser und kochen Sie, bis sie an die Oberfläche kommen und al dente sind, etwa 3-4 Minuten.
- 7
Wärmen Sie das Ragù in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie die Strozzapreti leicht al dente ab und geben Sie sie direkt ins Ragù.
- 8
Schwenken Sie die Pasta etwa eine Minute im Ragù, damit sich die Aromen verbinden. Verteilen Sie das Gericht auf einzelne Teller und krönen Sie es mit einer großzügigen Prise Parmigiano Reggiano und einem Hauch Öl.
- 9
Servieren Sie sofort, während das Gericht noch dampft.
Tipps vom Küchenchef
Für ein authentisches Ergebnis bereiten Sie das Ragù mit mindestens einer Stunde langsamer Garung zu: die Sauce wird an Tiefe gewinnen. Die Strozzapreti können im Voraus zubereitet und für einige Wochen eingefroren werden.