Cjarsons
Cjarsons sind die typischen Ravioli aus dem Collio im Friaul, ein Gericht, das die süß-salzige Tradition der regionalen Küche perfekt verkörpert. Gefüllt mit Ricotta, Kräutern, Trockenfrüchten und Zimt, stellen sie ein faszinierendes Gleichgewicht zwischen kontrastierenden Geschmacksrichtungen dar. Ein Festtagsgericht par excellence und Symbol der kulinarischen Identität von Friaul-Julisch Venetien.
Zubereitung
- 1
Bereite den Teig für die frische Pasta vor, indem du das Mehl in Fontanen-Form anordnest, die Eier in die Mitte schlägst und den Teig bis zu einer glatten und elastischen Masse knetest. In Plastikfolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Bereite unterdessen die Füllung vor, indem du in einer Schüssel Ricotta, in warmem Wasser aufgeweichte Rosinen, gehackte Pinienkerne, fein gehackte frische Kräuter, Zimt, Parmigiano, Salz und Pfeffer vermischst.
- 3
Rolle den Teig mit dem Nudelholz aus, bis eine Dicke von etwa 1–2 Millimetern erreicht ist. Schneide Teigquadrate von etwa 8 Zentimetern Seitenlänge aus.
- 4
Platziere einen Teelöffel Füllung in der Mitte jedes Quadrats, falte den Teig zu einem Dreieck und klappe die beiden unteren Spitzen nach oben, um die typische Form des Cjarson zu erhalten.
- 5
Bringe einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und gare die Cjarsons in kleinen Portionen, bis sie oben schwimmen, und lasse sie dann noch 2–3 Minuten weitergaren.
- 6
Hebe die Cjarsons mit einer Schaumkelle heraus und richte sie auf einem Teller an, der bereits mit zerlassener Butter und knusprigem Salbei zubereitet wurde.
- 7
Beende das Gericht mit einer Prise geriebener Parmigiano und serviere es heiß.
Tipps vom Küchenchef
Du kannst die Cjarsons im Voraus zubereiten und roh auf einem Tablett einfrieren und sie dann direkt aus dem Gefrierschrank garen, wobei du die Kochzeit um einige Minuten verlängerst. Die Füllung sollte feucht bleiben: Wenn sie zu trocken ist, füge ein Ei zur Ricotta hinzu.