Frico con Polenta
Der Frico ist das Symbolgebot Friauls: ein knuspriges Käse-Omelette aus gereiftem Montasio, in der Pfanne bis zur goldenen Färbung gekocht. Es gibt ihn in einer weichen Version (mit Kartoffeln) und einer knusprigen Version (nur Käse). Serviert mit dampfender Polenta – das ist die Essenz der friulanischen Küche.
In den Gasthöfen des Collio wird er mit einem Glas Friulano serviert.
Zubereitung
- 1
Den gereiften Montasio reiben und den frischen Montasio in kleine Würfel schneiden.
- 2
Die gekochten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- 3
Die gehackte Zwiebel in Butter anbraten.
- 4
Kartoffeln und Käse hinzufügen und vermischen.
- 5
Bei mittlerer Hitze ohne Rühren etwa 8–10 Minuten garen, bis sich eine goldene Kruste bildet.
- 6
Umwenden und die andere Seite bräunen.
- 7
Mit heißer Polenta servieren.
Tipps vom Küchenchef
Rühren Sie während des Garvorgangs nicht um: Der Frico muss eine Kruste bilden. Die Mischung aus frischem und gereiftem Montasio sorgt für die perfekte Cremigkeit und Knusprigkeit.