Gubana del Collio
Die Gubana ist ein spiralförmiges Süßgebäck aus dem friulanischen Collio mit Hefeteig gefüllt mit Walnüssen, Rosinen, Pinienkernen, Grappa und Orangenschale. Der Name stammt vom slowenischen Wort ‹guba› (Falte) und bezieht sich auf die aufgerollte Form.
Dieses Festtagsgebäck wird traditionell zu Ostern serviert, getränkt in Grappa oder süßem Wein.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, Eiern, Butter und Zucker verkneten.
- 2
2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- 3
Die Rosinen in Grappa einweichen. Walnüsse und Schokolade grob hacken.
- 4
Walnüsse, Rosinen, Pinienkerne, Orangenschale und Schokolade für die Füllung vermischen.
- 5
Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung verteilen und aufrollen.
- 6
Eine Spirale formen und in ein Backblech legen. 30 Minuten gehen lassen.
- 7
Mit Ei bestreichen und bei 170°C für 40-45 Minuten backen.
Tipps vom Küchenchef
Die Grappa in den Rosinen und in der Füllung ist entscheidend für den Geschmack. Die Gubana schmeckt nach 2-3 Tagen noch besser.