Montasio

Der Montasio DOP ist ein Hartkäse aus Kuhmilch, der in den Provinzen Friaul-Julisch Venetien und Ostveneto hergestellt wird. Seine Ursprünge gehen auf das 13. Jahrhundert zurück, als die Benediktinermönche der Abtei Moggio mit der Produktion in den Almen des Canale-Tals begannen.

Die Reifezeit reicht von 60 Tagen (Fresco) bis über 12 Monate (Stravecchio). Der Fresco ist weich und mild; der Mezzano (5-10 Monate) hat einen ausgeprägteren Geschmack; der Stravecchio ist bröckelnd und würzig, perfekt zum Reiben.

Er ist die Hauptzutat des Frico, dem Symbolgericht der friaulischen Küche: ein knuspriges Käse- und Kartoffelpfannkuchen, das in der Pfanne zubereitet wird.