Goulash triestino
Das Goulash triestino ist ein würziges Rindergulasch, das die österreichisch-ungarische Präsenz im julischen Gebiet widerspiegelt. Im Gegensatz zur ungarischen Version behält diese lokale Variante Paprika als Hauptzutat bei und wird durch Kreuzkümmel und langsame Garung bereichert, die das Fleisch butterweich macht. Es ist ein gehaltvolles Gericht, perfekt für kalte Wintertage.
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 4-5 cm schneiden. Mit Küchenpapier gut abtrocknen.
- 2
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 3
Die Fleischwürfel portionsweise anbraten, ohne den Topfboden zu überladen, bis sie golden sind. Auf einen Teller geben.
- 4
Im gleichen Fett die Zwiebeln hinzufügen und etwa 5 Minuten lang dünsten, häufig umrühren.
- 5
Mit Paprika und Kreuzkümmel bestreuen, gut vermischen und 1-2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.
- 6
Mit etwas Brühe ablöschen, dann das Fleisch zusammen mit den geschälten Tomaten und der restlichen Brühe zurück in den Topf geben.
- 7
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken. Etwa 1 Stunde und 45 Minuten bei schwacher Hitze garen und ab und zu umrühren.
- 8
Die Gärung des Fleisches überprüfen: es sollte sehr zart und fast zerfallend sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9
Das Goulash noch dampfend servieren, am besten mit geröstetem Brot oder Polenta.
Tipps vom Küchenchef
Bereiten Sie das Gericht am Vortag zu: es ruht im Kühlschrank und die Aromen werden noch intensiver. Wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen, geben Sie 2-3 Esslöffel Tomatenmark zusammen mit der Paprika hinzu.