Jota Triestina
Die Jota ist eine reichhaltige Suppe aus Bohnen, Sauerkraut und Kartoffeln, die die stürmischen Tage der Triestiner Bora wärmt. Ein Grenzgericht, das slawische, österreichische und italienische Traditionen auf einem Teller vereint.
Jede Trattoria der Carso-Region hat ihre eigene Jota, oft serviert mit einem Glas Terrano.
Zubereitung
- 1
Die Bohnen 12 Stunden einweichen. Mit Lorbeerblättern im Wasser 1 Stunde kochen.
- 2
Die Kartoffeln in Würfel schneiden und den Speck in Würfelchen zerkleinern.
- 3
In einem Topf den Speck anbraten, Knoblauch und Kümmel hinzufügen.
- 4
Das Sauerkraut hinzufügen und 10 Minuten schmoren.
- 5
Die Bohnen mit ihrer Brühe und die Kartoffeln hinzufügen.
- 6
45 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Die Suppe sollte sämig sein.
- 7
Mit einem Schuss Öl und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Jota wird mit der Zeit besser: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser. Kümmel ist das Schlüsselaroma. Das Sauerkraut sollte die richtige Säure haben.