Strucolo de pomi
Der Strucolo de pomi ist der Apfelstrudel nach Triestiner Art, ein Erbe der österreichisch-ungarischen Herrschaft, die die Küche des Karstes tiefgreifend beeinflusst hat. Ein unwiderstehliches Dessert, bei dem knuspriges Blätterteiggebäck eine großzügige Füllung aus süßen Äpfeln, Rosinen und Pinienkernen enthält, aromatisiert mit Zimt. Ein Klassiker, der mitteleuropäische Tradition und mediterrane Aromen vereint.
Zubereitung
- 1
Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Kerne entfernen. In eine Schüssel geben und mit Zimt, Zucker und einer Prise Salz bestreuen.
- 2
In einer kleinen Schüssel die Rosinen 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
- 3
Das Blätterteiggebäck auf Backpapier ausbreiten und die gesamte Oberfläche mit Paniermehl bestreuen, das die Feuchtigkeit der Äpfel aufnimmt.
- 4
Die vorbereiteten Äpfel gleichmäßig auf den Teig verteilen und dabei einen Rand von 2-3 cm zu den Kanten lassen. Mit Rosinen und Pinienkernen bestreuen.
- 5
Das Blätterteiggebäck von der längsten Seite her mit Hilfe des Papiers aufrollen und einen kompakten Strudel formen.
- 6
Den aufgerollten Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen und die Ränder gut verschließen.
- 7
Die Oberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen, bis golden gebräunt.
- 8
Aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen – noch lauwarm servieren.
Tipps vom Küchenchef
Wenn Sie einen weicheren Strudel bevorzugen, fügen Sie vor dem Aufrollen einen Esslöffel Sahne zwischen die Äpfel. Das Paniermehl ist unverzichtbar, um zu verhindern, dass der Teig aufweicht – überspringen Sie diesen Schritt nicht.