Maccarruni i casa
Die Maccarruni i casa sind die typische frische Pasta der kalabrischen Aspromonte, die mit Hingabe nach lokaler Tradition zubereitet wird. Robuste und rustikale Makkaroni, verfeinert mit einer reichhaltigen und würzigen Fleischsauce, die die bäuerliche Küche des kalabrischen Berglandes erzählt, wo jede Familie ihr eigenes Rezept eifersüchtig hütet.
Zubereitung
- 1
Gießen Sie den Grieß in eine Schüssel, geben Sie Salz hinzu und fügen Sie das Wasser nach und nach hinzu, während Sie rühren, bis ein fester und gleichmäßiger Teig entsteht. Kneten Sie ihn 10 Minuten lang, bis der Teig elastisch und glatt wird.
- 2
Lassen Sie den Teig abgedeckt mit einem Tuch 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
- 3
Teilen Sie den Teig in Portionen auf, rollen Sie jedes Stück mit den Händen auf einer Arbeitsfläche, um lange und gleichmäßige Stäbchen zu formen, und schneiden Sie sie dann auf die gewünschte Länge. Legen Sie sie auf ein bemehltes Tuch.
- 4
Bereiten Sie inzwischen die Sauce vor: Hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein und dünsten Sie sie in heißem Öl an. Geben Sie das ganze Fleisch oder große Stücke hinzu und braten Sie es von allen Seiten gut an.
- 5
Löschen Sie mit Rotwein ab, fügen Sie dann die geschälten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzu. Abdecken und 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 6
Wenn die Sauce fertig ist, bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Maccarruni hinein. Kochen Sie sie 12–15 Minuten lang, bis sie al dente sind.
- 7
Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie in eine Servierschüssel, gießen Sie die heiße Fleischsauce darüber, rühren Sie vorsichtig um und servieren Sie sie mit reichlich geriebener Pecorino Romano.
- 8
Bewahren Sie das gekochte Fleisch in der Sauce auf, um es später nach aspromontanischer Tradition zu genießen.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des Erfolgs ist Geduld: Die Sauce muss langsam kochen, um sich perfekt zu verbinden. Falls gewünscht, können Sie die Pasta am Vortag zubereiten und abgedeckt mit Mehl auf einem kühlen Ort im Kühlschrank lagern.