Maccheroni al Ferro con Ragu di Capra
Maccheroni al Ferro sind die typische Pasta aus dem Aspromonte, hergestellt durch Aufrollen des Teigs um eine Stricknadel. Mit Ragu di Capra gewürzt – Ziegenfleisch, das seit Jahrhunderten frei an den Hängen des Aspromonte weidet – schaffen sie ein Gericht mit intensivem und wildem Geschmack.
Es ist das Sonntagsmittagessen in den Familien des Hinterlandes von Reggio Calabria.
Zubereitung
- 1
Grieß mit Wasser und Salz 15 Minuten lang kneten. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 2
Kleine Teigstücke nehmen und sie um die Stricknadel aufrollen, um hohle Maccheroni zu bilden.
- 3
Das Ziegenfleisch in Öl mit gehackter Zwiebel anbraten.
- 4
Mit Rotwein ablöschen und verdampfen lassen.
- 5
Die geschälten Tomaten, Lorbeerblätter, Chili hinzufügen und 2 Stunden zugedeckt bei niedriger Hitze kochen.
- 6
Die Maccheroni 5–6 Minuten in Salzwasser kochen.
- 7
Mit dem Ragu anrichten und mit geriebener Pecorino dell'Aspromonte bestäuben.
Tipps vom Küchenchef
Ziegenfleisch erfordert lange und langsames Garen. Der Rotwein macht das Fleisch zarter und mildert den wilden Geschmack. Der Pecorino aus dem Aspromonte ist unersetzlich.