Pesce spada alla ghiotta
Pesce spada alla ghiotta ist ein Klassiker der kalabrischen Küche, entstanden in den Gewässern der Straße von Messina, wo Schwertfisch noch heute nach alter Tradition gefischt wird. Dieses Gericht vereint die mediterranen Aromen des Aspromonte: Der zarte Fisch verbindet sich perfekt mit der Lebendigkeit von Kapern, Oliven und Tomaten und schafft ein Gleichgewicht zwischen Süß und Salzig, das typisch für die Küche Süditaliens ist.
Zubereitung
- 1
Die Kapern unter fließendem Wasser abspülen, um den überschüssigen Salzgehalt zu entfernen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- 2
In einer großen Pfanne das native Olivenöl extra erhitzen und Zwiebel und Knoblauch sanft andünsten, bis sie transparent werden.
- 3
Die geschälten Tomaten und den trockenen Weißwein hinzufügen, gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- 4
Kapern und schwarze Oliven zur Sauce geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 5
Die Pesce-spada-Scheiben mit Küchenrolle abtrocknen und leicht auf beiden Seiten salzen.
- 6
Den Pesce spada vorsichtig auf die Sauce legen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
- 7
Bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen, bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerlegen lässt.
- 8
Den Pesce spada auf einen Servierteller umfüllen, die Sauce darüber verteilen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Falls die Kapern sehr salzhaltig sind, diese vor Gebrauch einige Minuten in Wasser einweichen. Schwertfisch gart schnell: verlängern Sie nicht die Kochzeit, um ihn zart und saftig zu halten. Dieses Gericht wird idealerweise mit getostetem Brot serviert, um die Sauce aufzusammeln.