Stocco alla mammolese
Die Stocco alla mammolese ist ein traditionelles Gericht aus Kalabrien, typisch für die kleine Gemeinde Mammola in Aspromonte. Der Stoccafisso, ein bescheidener aber edler Grundstoff der süditalienischen Küche, wird mit Kartoffeln, Oliven und Tomaten in einem geschmackvollen Eintopf zubereitet, der die authentischen Aromen des kalabrischen Berglands zur Geltung bringt. Ein Rezept, das die Einfachheit und Ursprünglichkeit der bäuerlichen Tafel Aspromonte repräsentiert.
Zubereitung
- 1
Beginnen Sie mit dem Entsalzen des Stoccafisso, indem Sie ihn mindestens 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Sobald er fertig ist, schneiden Sie ihn in regelmäßige Stücke von etwa 5 Zentimetern.
- 2
Reinigen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel. Schälen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und hacken Sie sie fein.
- 3
Erhitzen Sie in einem breiten Topf natives Olivenöl extra und rösten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie leicht gebräunt sind.
- 4
Geben Sie die Stoccafisso-Stücke hinzu und rösten Sie sie kurz an, indem Sie sie vorsichtig umwenden, um sie nicht zu zerbrechen.
- 5
Gießen Sie die geschälten Tomaten hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren.
- 6
Fügen Sie die klein geschnittenen Kartoffeln und die schwarzen Oliven hinzu, verrühren Sie gut und decken Sie den Topf ab.
- 7
Lassen Sie das Ganze etwa 40-45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln zart sind und der Stoccafisso vollkommen gar ist. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer ab.
- 8
Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie das Gericht mit gehackter frischer Petersilie und servieren Sie es noch heiß in flachen Tellern.
Tipps vom Küchenchef
Der Stoccafisso benötigt eine längere vorbereitende Einweichzeit: planen Sie mindestens einen Tag ein. Wenn Sie eine dickere Brühe bevorzugen, verwenden Sie weniger Tomaten; für eine breiigere Konsistenz fügen Sie während des Kochens warmes Wasser hinzu.