Melanzane ripiene alla reggina
Die Melanzane ripiene alla reggina sind ein Klassiker der kalabrischen Küche, besonders an der Costa Viola und in der Region Reggio Calabria. Auberginen, halbiert und gefüllt mit einer knusprigen Mischung aus Paniermehl, gesalzenen Kapern und Sardellen, bereichert durch geriebenen Pecorino – im Ofen zu goldener Gratinierung vollendet. Sie verkörpern die Essenz der kalabrischen Mittelmeerküche: einfach, authentisch und voller Geschmack.
Zubereitung
- 1
Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Messer das Fruchtfleisch an den Rändern einschneiden und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, um eine Mulde für die Füllung zu schaffen. Die Innenseite leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die Kapern unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Sardellen reinigen, entsalzen und anschließend fein hacken, zusammen mit den Kapern.
- 3
In einer Schüssel das zerbröckelte Paniermehl mit dem Hack aus Sardellen und Kapern, dem geriebenen Pecorino romano, dem gehackten frischen Petersilie, Pfeffer nach Geschmack und 2-3 Esslöffeln natives Olivenöl extra vermischen.
- 4
Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Jede Mulde großzügig mit der vorbereiteten Mischung füllen und leicht andrücken.
- 5
Die Oberfläche der gefüllten Auberginen mit einem Schuss nativen Olivenöls extra beträufeln und bei Wunsch mit zusätzlich geriebene Pecorino bestreuen.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für 40–45 Minuten backen, bis die Auberginen zart sind und die Füllung eine goldene Farbe angenommen hat.
Tipps vom Küchenchef
Wähle Auberginen in mittlerer Größe mit intensiv violetter Färbung. Ist das Paniermehl sehr hart, befeuchte es vor dem Vermischen leicht mit 1–2 Esslöffeln kaltem Wasser.