Pesce Spada alla Ghiotta
Pesce Spada alla Ghiotta ist das Signature-Gericht der Straße von Messina. Frische Schwertfischsteaks werden in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Kapern von Lipari, grünen Oliven, Pinienkernen und Stangensellerie zubereitet.
Die 'ghiotta' ist die traditionelle Würzung der Fischer, entwickelt um den gerade angelandeten Fisch zu veredeln. Jede Familie in Scilla und Bagnara hat ihre eigene Variante.
Zubereitung
- 1
Gehackte Zwiebel und Sellerie im Olivenöl anbraten.
- 2
Halbierte Cherrytomaten, Oliven, Kapern und Pinienkerne hinzufügen.
- 3
Die Sauce 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- 4
Die Schwertfischsteaks in die Sauce legen.
- 5
Abdecken und 12-15 Minuten garen, dabei in der Mitte der Garzeit wenden.
- 6
Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Schwertfisch muss sehr frisch sein. In Bagnara wird auch eine Prise Wildoregano hinzugefügt. Nicht zu lange garen: Der Schwertfisch wird trocken.