Pignolata di Reggio Calabria
Die Pignolata di Reggio Calabria ist ein Süßgebäck der kalabrischen Süßwarentiradition, berühmt für seine faszinierende doppelte Glasur: die eine Hälfte weiß mit Zitronenaroma und die andere Hälfte dunkel mit Schokolade. Das Gebäck besteht aus vielen kleinen, mit Honig verbundenen Teigkugeln und stellt ein Meisterwerk süßer Kontraste sowie eine unentbehrliche Spezialität der Festivitäten Reggios dar.
Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer Schüssel die weiche Butter mit Zucker und Zitronenschale verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Eier einzeln hinzufügen und gut vermischen, dann Mehl und eine Prise Salz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- 2
Kugeln formen: Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann kleine Zylinder von etwa 5 cm Länge formen und in haselnussgroße Kugeln schneiden.
- 3
Kugeln frittieren: Das Öl auf 170°C erhitzen und die Kugeln in kleinen Portionen hinzufügen. Etwa 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Karamell vorbereiten: Den Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten erwärmen, dann die frittierten Kugeln hinzufügen und vorsichtig vermischen, bis sie vollständig mit Honig überzogen sind.
- 5
Krone formen: Die honigüberzogenen Kugeln auf ein leicht mit Wasser befeuchtetes Tablett geben und leicht andrücken, um eine kompakte Krone zu bilden. Vollständig abkühlen lassen.
- 6
Glasuren vorbereiten: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. In einer anderen Schüssel die weiße Glasur durch Auflösen von Puderzucker mit Zitronensaft und Wasser zu einer cremigen Konsistenz vorbereiten.
- 7
Süßgebäck glasieren: Die eine Hälfte der Krone mit der geschmolzenen Schokoladen-Glasur überziehen und die andere Hälfte mit der Zitronenglasur, um einen faszinierenden Farbkontrast zu schaffen. Mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor serviert wird.
Tipps vom Küchenchef
Für optimale Ergebnisse Rohrzucker im Honig verwenden und sicherstellen, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Die Pignolata hält sich 2-3 Tage gut in einer luftdichten Dose.