Pignolata Reggina
Die Pignolata ist das Kultdessert von Reggio Calabria: kleine Teigkugeln aus frittiertem Teig, die zu einer Zapfenform zusammengefügt und zur Hälfte mit weißer Zitronenglasur und zur Hälfte mit dunkler Schokolade überzogen werden.
Der charakteristische Schwarz-Weiß-Kontrast macht sie unverwechselbar und äußerst fotogen. Es ist das Festtagsdessert schlechthin, das traditionell zu Karneval, Weihnachten und jedem großen Anlass zubereitet wird.
Zubereitung
- 1
Mehl, Eier, Butter, Zucker und Zitronenschale zu einem glatten Teig verarbeiten.
- 2
Dünne Walzen formen und in haselnussgroße Kugeln schneiden.
- 3
Die Kugeln in heißem Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Weiße Glasur zubereiten: Puderzucker mit Zitronensaft und wenigen Wassertropfen verrühren.
- 5
Schwarze Glasur zubereiten: geschmolzene Schokolade mit Sahne vermischen.
- 6
Die Kugeln pyramidenförmig anordnen. Eine Hälfte weiß, die andere Hälfte mit Schokolade glasieren.
- 7
Fest werden lassen und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Kugeln sollten klein und gleichmäßig sein für eine perfekte Frittur. Die Glasur wird warm aufgetragen. In Reggio wird lebhaft darüber diskutiert, welche Hälfte die bessere ist.