Pesce azzurro con cipolla rossa
Ein essentielles und authentisches Gericht der Küste Costa degli Dei in Kalabrien: Pesce azzurro alla brace, einfach zubereitet mit der berühmten roten Zwiebel von Tropea und Olivenöl extra vergine. Ein Rezept, das die Frische des lokalen Fangs und die natürliche Süße der Zwiebel unterstreicht – ein Symbol der Küstenküche Kalabriens.
Zubereitung
- 1
Den Pesce azzurro reinigen: Schuppen, Innereien und Kiemen entfernen. Die Haut intakt lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
- 2
Die rote Zwiebel vorbereiten: fein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Hälfte des Öls, Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Zwiebel ihr Aroma freigeben kann.
- 3
Die Glut oder den Grill auf hohe Hitze vorbereiten. Die Grillfläche erhitzen, bis sie gut heiß ist.
- 4
Den Fisch mit Küchenpapier gründlich trocknen. Innen und außen mit Salz und dem restlichen Öl würzen.
- 5
Den Fisch auf den heißen Grill legen und dabei etwa 10 cm Abstand zur Glut halten. Jede Seite 6–8 Minuten grillen, bis die Haut leicht geräuchert und knusprig ist.
- 6
Den gegarten Fisch auf einen Servierteller überführen. Die marinierte rote Zwiebel mit ihrem Sud darüber verteilen.
- 7
Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort, noch dampfend, servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die rote Zwiebel von Tropea mit ihrer natürlichen Süße balanciert den intensiven Geschmack des gegrillten Fisches perfekt. Falls Sie keine Glut haben, gelingt das Rezept auch hervorragend auf einem Gusseisenrost oder auf einer Plancha.