Pitta 'mpigliata
Die Pitta 'mpigliata ist ein kalabresisches Weihnachtsgebäck, das typisch für die Costa degli Dei ist. Es ist ein spiralförmig aufgerollter Teig, gefüllt mit Trockenfrüchten, Nüssen und Honig, der beim Anschneiden ein wundervolles ‹Flechtwerk›-Muster offenbart. Ein symbolisches Rezept der kalabrischen Festlichkeiten, perfekt für Weihnachtsfrühstücke und gesellige Momente.
Zubereitung
- 1
Die Bierhefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen, dann das Mehl mit weicher Butter, Eiern, Zucker, Salz und der Hefemischung zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Zugedeckt etwa 2 Stunden lang gehen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Die Walnüsse leicht rösten, grob hacken und mit den eingeweichten Rosinen, der gehackten kandierten Orangenschale, dem Honig und einer großzügigen Prise Zimt vermischen.
- 3
Den gegangenen Teig auf Backpapier zu einer rechteckigen Form ausrollen und dabei eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,5 Zentimeter anstreben.
- 4
Die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen und die Ränder frei lassen.
- 5
Den Teig von einer langen Seite aus aufrollen und einen kompakten Zylinder bilden, dann diesen zu einer Spirale aufwickeln.
- 6
Die Pitta-Spirale auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
- 7
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 50 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Bei Bedarf während des Backens mit Alufolie abdecken, um Anbrennen zu vermeiden.
- 8
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie in Scheiben schneiden. Die aufgeschnittene Pitta 'mpigliata zeigt das wunderbare innere Flechtwerk-Muster.
Tipps vom Küchenchef
Es ist wichtig, die Füllung nicht zu großzügig aufzutragen, um zu vermeiden, dass sie während des Backens ausläuft. Das Rezept kann einen Tag im Voraus zubereitet werden: Die Pitta bleibt weich, wenn sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.