Morzello Catanzarese
Das Morzello ist das Traditionsgerecht von Catanzaro: Innereien, die langsam in einer dickflüssigen Tomatensauce mit Oregano, Lorbeer und Peperoncino gegart werden.
Es wird ausschließlich in der Pitta serviert, einem lokalen ringförmigen Brot. Man genießt es als Street Food in den historischen Läden der Altstadt.
Zubereitung
- 1
Die Kalbskutteln waschen und 30 Minuten kochen. Alle Innereien in kleine Stücke schneiden.
- 2
In einem großen Topf Knoblauch und Peperoncino anbraten.
- 3
Die Innereien hinzufügen und 10 Minuten anrösten.
- 4
Tomatenpüree, Tomatenmark, reichlich Oregano und Lorbeerblätter hinzufügen.
- 5
Bei sehr niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, häufig umrühren.
- 6
Die Sauce soll dickflüssig und dunkel werden. Mit Salz abschmecken.
- 7
Die Pitta in der Mitte durchschneiden, großzügig mit Morzello füllen und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis liegt in der langen Garzeit: Das Morzello muss sanft köcheln. Der Oregano muss reichlich vorhanden sein – er ist die Seele des Gerichts.