Pitta 'nchiusa
Die Pitta 'nchiusa ist das authentischste Street Food von Catanzaro – ein weiches und großzügig gefülltes Fladenbrot mit frischen Tomaten, Thunfisch und gesalzenen Sardellen. Ein einfaches und köstliches Gericht aus der kalabrischen Tradition, perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen geselligen Aperitif, das die kulinarische Kreativität der Menschen von Catanzaro zeigt, die einfache Zutaten in etwas Unvergessliches verwandeln.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Salz auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefe-Wasser-Mischung allmählich hinzufügen, dabei das Öl einarbeiten.
- 2
10–15 Minuten kneten, bis ein homogener und weiches Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 2–3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 3
Inzwischen die Füllung vorbereiten: Tomaten in kleine Würfel schneiden, Thunfisch abtropfen lassen, Sardellen unter kaltem Wasser entsalzen und in kleine Stücke schneiden.
- 4
Den Teig in 4 Portionen aufteilen und leicht mit den Händen auf einer leicht geölten Arbeitsfläche auseinander drücken.
- 5
Auf jede Portion Tomate, Thunfisch, Sardellen und Kapern verteilen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 6
Das Fladenbrot schließen, indem die Ränder zur Mitte gefaltet und gut versiegelt werden, dann umwenden, damit die Naht unten liegt.
- 7
Die Pittas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 8
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 35–40 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
- 9
5 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Bei Wunsch vor dem Servieren mit warmem natives Olivenöl extra beträufeln.
Tipps vom Küchenchef
Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu nass ist: Wenn die Tomaten sehr saftig sind, diese leicht abtropfen lassen. Gesalzene Sardellen haben einen authentischeren Geschmack als Dosenware – gründliches Abspülen ist unerlässlich.