Spaghetti con la sardella
Die Spaghetti con la sardella sind ein Kultgericht der kalabrischen Küstenküche, entstanden aus der Tradition, Blaufisch haltbar zu machen. Die sardella, eine Paste aus gesalzenen und fermentierten Sardinen, verleiht dem Gericht einen intensiven und salzigen Meeresgeschmack. Mit Knoblauch, Peperoncino und Öl einfach gewürzt, verkörpert es die Essenz der Einfachheit und Authentizität der Costa degli Aranci.
Zubereitung
- 1
Bringt einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und kocht die Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Zeit.
- 2
Schneidet in der Zwischenzeit den Knoblauch in dünne Scheiben und den Peperoncino in kleine Stücke, entfernt die Samen, wenn ihr es weniger scharf mögt.
- 3
Gießt das Olivenöl in eine breite Pfanne und lasst Knoblauch und Peperoncino bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis der Knoblauch leicht golden wird.
- 4
Gebt die sardella in die Pfanne mit dem aromatischen Öl und rührt sanft um, damit sie sich auflöst und ihr Geschmack sich verteilt.
- 5
Gießt die Pasta al dente ab und hebt etwas Kochwasser auf.
- 6
Gebt die Spaghetti in die Pfanne mit der sardella, rührt gut durch und fügt bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, falls die Sauce zu trocken ist.
- 7
Serviert sofort, garniert mit frisch gehackter Petersilie und einem Tropfen rohem Öl nach Belieben.
- 8
Kostet ab und würzt nach eurem persönlichen Geschmack mit mehr Peperoncino.
Tipps vom Küchenchef
Die sardella ist bereits ziemlich salzig: schmeckt immer zuerst ab, bevor ihr noch mehr Salz hinzufügt. Falls ihr sie nicht findet, könnt ihr sie durch Sardellenmark ersetzen, ohne dabei Geschmack und Charakter zu verlieren. Serviert das Gericht sehr heiß, gleich nach der Zubereitung.