Der Capocollo di Calabria DOP ist eine Wurstwaren-Spezialität aus dem oberen Schweinelendenstück, verarbeitet mit Salz, schwarzem Pfeffer und süßlichem oder scharfem Peperoncino. Die Reifung erfolgt in natürlichen Kellern für mindestens 100 Tage.
Beim Anschnitt zeigt sich eine schöne Marmorierung aus Fett und magerem Fleisch mit lebhafter roter Färbung. Der Geschmack ist intensiv und ausgewogen, mit der charakteristischen Schärfe des kalabrischen Peperoncino, die ihn unverwechselbar macht.
Er ist eine der repräsentativsten Wurstwaren Calabriens und perfekt auf einer Wurstplatte mit hausgemachtem Brot, Oliven und einem Glas Ciro rosso.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Salumificio Ferraro
location_onMammola
Suini calabresi allevati all'aperto