Liquirizia di Calabria

Die Liquirizia di Calabria DOP gilt als die beste der Welt. Die Wurzeln der Glycyrrhiza glabra wachsen üppig in den lehmigen Böden der tyrrhenischen Küste und entwickeln ein einzigartiges Aroma und eine unvergleichliche Süße.

Die kalabrische Tradition der Liquirizia reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück, als die ersten Concii (Verarbeitungsbetriebe) die Wurzeln in reinsten schwarzen Saft verwandelten. Das handwerkliche Verfahren umfasst die Heißextraktion und die Konzentration bis zur Herstellung der schwarzen Paste.

Sie wird pur in Stangen genossen, als Bonbons, in Likören und in der Küche zum Würzen von Fischgerichten und Süßspeisen.