Die Soppressata di Calabria DOP ist eine Schweinefleischwurst aus den edelsten Teilen (Schinken und Schulter), gewürzt mit schwarzem Pfeffer in Körnern oder süßem und scharfem Chili.
Nach mindestens 45 Tagen Reifung in kühlen und belüfteten Räumen hat die Soppressata eine leicht abgeflachte zylindrische Form und einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack.
Die Tradition der Soppressata in Kalabrien reicht mindestens bis ins 17. Jahrhundert zurück. Jede Familie hatte ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation während des Rituals der Schweineschlachtung weitergegeben wurde.
