Zuppa di Funghi Porcini della Sila
Die Wälder der Sila bringen außergewöhnliche Steinpilze hervor, die Hauptrolle in dieser reichhaltigen und aromatischen Herbstsuppe spielen. Zubereitet mit frischen Steinpilzen, Kartoffeln aus der Sila und einem aromatischen Soffritto ist dies das Gericht, das die kalten Bergabende wärmt.
Im Herbst ist die Pilzsammlung ein kollektives Ritual in den Dörfern der Sila.
Zubereitung
- 1
Die funghi porcini mit einem feuchten Tuch reinigen (nicht waschen). In dicke Scheiben schneiden.
- 2
Die patate della Sila in kleine Würfel schneiden.
- 3
In einem Topf Zwiebel und Knoblauch im Öl mit dem Peperoncino anrösten.
- 4
Die Steinpilze hinzufügen und 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
- 5
Die Kartoffeln und die heiße Brühe hinzufügen. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- 6
Mit Salz abschmecken und die gehackte Petersilie hinzufügen.
- 7
Auf Scheiben des gerösteten pane casereccio servieren und mit einem Faden rohen Öl beträufeln.
Tipps vom Küchenchef
Spülen Sie funghi porcini niemals unter Wasser ab – sie verlieren an Geschmack. Reinigen Sie sie mit einem feuchten Tuch oder einem weichen Pinsel. Die Suppe sollte schön brüdig bleiben.