Cedro candito
Cedro candito ist eine Süßspezialität der Riviera dei Cedri in Kalabrien, wo die Zitronatzitrone dank des mediterranen Klimas üppig wächst. Das Rezept verwandelt die Schale dieser Zitrusfrucht in eine gezuckerte Delikatesse und bewahrt dabei das intensive und leicht bittere Aroma, das für sie charakteristisch ist. Traditionell in der Konditorei verwendet und als Backwaren genossen, bleibt es ein Symbol der kalabrischen Patisserie.
Zubereitung
- 1
Wascht die cedri gründlich unter fließendem Wasser und trocknet sie ab. Schneidet die Früchte in zwei Hälften und höhlt sie mit Hilfe eines Löffels aus, wobei ihr die Schale intakt belasst.
- 2
Schneidet die Zitronatzitronenschale in regelmäßige Streifen von etwa 1 Zentimeter Breite.
- 3
Taucht die Streifen in kaltes Wasser ein und bringt sie zum Kochen, dann gebt sie ab. Wiederholt diesen Vorgang drei Mal hintereinander, um die natürliche Bitterkeit der Schale zu reduzieren.
- 4
Gießt in einem großen Topf das Wasser und den Zucker ein, bringt beides zum Kochen und rührt um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 5
Gebt die abgespülten Zitronatzitronenschalenstreifen zum heißen Sirup hinzu und reduziert die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- 6
Köchelt sanft etwa 90 Minuten lang, bis die Streifen durchsichtig werden und der Sirup sich deutlich reduziert hat.
- 7
Gießt das Cedro candito mit dem Sirup auf ein Gitter oder Backpapier und lasst es vollständig abkühlen.
- 8
Nach dem Abkühlen trennt ihr die Stücke des Cedro candito vorsichtig voneinander und wälzt sie bei Wunsch in Kristallzucker, um ein knuspriges Finish zu erhalten.
- 9
Lagert das Cedro candito in einem gut verschlossenen Glasglas an einem kühlen und trockenen Ort für mehrere Wochen auf.
Tipps vom Küchenchef
Für ein perfektes Ergebnis wählt cedri mit guter Größe, dicker und unbehandelter Schale. Wenn der Sirup im Glas verbleibt, könnt ihr ihn zum Süßen von Tee, Kräutertees oder zum Tränken von Sauerteiggebäck verwenden.