Frittelle di fiori di zucca con 'nduja
Die Frittelle di fiori di zucca con 'nduja sind eine Spezialität der Riviera dei Cedri in Kalabrien, wo sich die Aromen des Meeres und der Erde in der lokalen Küche begegnen. Zarte Blüten gefüllt mit cremiger Ricotta und pikanter 'nduja, umhüllt von einem knusprigen und goldenen Teig. Ein Gericht, das die Essenz der kalabrischen Tradition verkörpert und sich perfekt als Vorspeise oder Fingerfood eignet.
Zubereitung
- 1
Reinigen Sie die Zucchiniblüten vorsichtig, indem Sie den inneren Stempel mit nassen Händen entfernen und versuchen, sie ganz zu halten.
- 2
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie in einer Schüssel die frische Ricotta mit der gekrümelten 'nduja, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Rühren Sie gut um, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.
- 3
Füllen Sie die Zucchiniblüten mit einem Teelöffel oder einer Dressierspritze mit der Ricotta-'nduja-Mischung, ohne sie zu zerreißen.
- 4
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl in eine Schüssel geben, das Ei, Salz und kaltes Wasser hinzufügen. Rühren Sie, bis ein glatter, klumpenfreier Teig mit der Konsistenz eines Crêpes-Teigs entsteht.
- 5
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170-180°C.
- 6
Tauchen Sie die gefüllten Blüten in den Teig und drehen Sie sie vorsichtig, um sie vollständig zu bedecken.
- 7
Frittieren Sie die Blüten 2-3 Stück auf einmal im heißen Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
- 8
Nehmen Sie die Frittelle mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Tipps vom Küchenchef
Reinigen Sie die Zucchiniblüten kurz vor dem Gebrauch und lagern Sie sie im Kühlschrank, um sie frisch zu halten. Stellen Sie sicher, dass das Öl ausreichend heiß ist, bevor Sie frittieren, sonst wird der Teig nicht knusprig. Servieren Sie die Frittelle noch lauwarm, um den Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der cremigen Füllung optimal zu genießen.