Lagane e Ceci alla Calabrese
Lagane e Ceci sind ein uraltes Gericht aus der bäuerlichen Tradition Kalabriens, bereits von Horaz erwähnt. Breite, handgemachte Pasta (Lagane) gewürzt mit Kichererbsen, Knoblauch, nativem Olivenöl extra und Peperoncino.
An der Riviera dei Cedri wird oft ein Rosmarinzweig und die Kruste von Parmigiano im Kochwasser der Kichererbsen hinzugefügt. Ein einfaches Gericht, das zum Symbol der identitären kalabresischen Küche geworden ist.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen 12 Stunden lang einweichen. In Wasser mit Rosmarin 60-90 Minuten kochen.
- 2
Die Mehle mit Wasser und Salz verkneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Den Teig dünn ausrollen und in 2-3 cm breite Streifen schneiden (die Lagane).
- 4
In einer Pfanne Knoblauch und klein geschnittenes Peperoncino im Olivenöl anbraten.
- 5
Die Lagane im Kochwasser der Kichererbsen 3-4 Minuten kochen.
- 6
Abtropfen lassen und mit den Kichererbsen, dem Soffritto und einem großzügigen Schuss rohem Öl anmachen.
- 7
Mit gemahlener schwarzer Pfeffer servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Pasta sollte al dente bleiben, da die Lagane dick sind. In Diamante wird etwas gehacktes getrocknetes Tomaten hinzugefügt. Das rohe Olivenöl nach dem Kochen ist grundlegend.