Sardella Calabrese
Die Sardella ist das calabresische 'Kaviar der Armen': ein Aufstrich aus Bianchetto, vermengt mit rotem Chili, wilden Fenchelsamen und Salz.
Tradititionell zwischen Januar und März zubereitet, wird die Sardella auf hausgemachtes Brot gestrichen oder zum Würzen von Pasta verwendet. Jedes Küstendorf hat seine eigene Variante.
Zubereitung
- 1
Das Bianchetto behutsam in kaltem Wasser waschen.
- 2
Gut abtropfen lassen und auf einem Küchentuch zum Trocknen ausbreiten.
- 3
In einer Keramikschüssel mit Chili, Fenchel und Salz vermengen.
- 4
In Glasgläser umfüllen und gut andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- 5
An einem kühlen Ort mindestens 7 Tage reifen lassen.
- 6
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps vom Küchenchef
Frischestes Bianchetto ist essentiell. Die Sardella verbessert sich durch die Reifung. Vorsicht: Sie ist sehr scharf!