Delizia al Limone
Die Delizia al Limone ist das süße Wahrzeichen der Costiera Amalfitana, ein Meisterwerk der Leichtigkeit, erschaffen vom Pastry-Meister Carmine Marzuillo. Ein luftiges Zitronenschwammgebäck, getränkt mit Limoncello-Sirup, gefüllt und bedeckt mit Zitronencreme.
Jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion des Duftes von Sfusato Amalfitano, der geschützten Herkunftsbezeichnung Zitrone, die auf den steilen Terrassen über dem Meer wächst.
Zubereitung
- 1
Das Schwammgebäck zubereiten: Die Eier mit Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Das gesiebte Mehl und die abgeriebene Schale einer Zitrone vorsichtig unterrühren.
- 2
In eine gefettete Form gießen und 25 Minuten bei 180°C backen. Abkühlen lassen und in runde Scheiben schneiden.
- 3
Die Zitronencreme zubereiten: Die Milch mit der Schale von 2 Zitronen erhitzen. Separat die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke schlagen. Die heiße Milch unter Rühren zu den Eigelben gießen, wieder auf das Feuer stellen und bis zur gewünschten Konsistenz kochen. Abkühlen lassen.
- 4
Die Sahne aufschlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Zitronencreme heben.
- 5
Die Tränkflüssigkeit zubereiten: Den Zitronensaft mit Limoncello und etwas Zuckersirup vermischen.
- 6
Die Delizia zusammensetzen: Eine Schwammgebäck-Scheibe in das Förmchen legen, mit der Limoncello-Tränkflüssigkeit beträufeln und mit der Zitronencreme füllen.
- 7
Mit weiterer Zitronencreme bedecken und dabei eine glatte Kuppel formen.
- 8
Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit abgeriebener Zitronenschale dekorieren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie nur Zitronen der Costa d'Amalfi IGP: Ihre intensive Schale ohne Bitterkeit macht den Unterschied aus. Die Delizia sollte schön gekühlt serviert werden.