Melanzane alla cioccolata
Die Melanzane alla cioccolata sind ein traditionelles Süßgebäck der costiera amalfitana, typisch für Maiori. Dieses überraschende Gericht verbindet frittierte Auberginen mit einer Überzug aus dunkler Schokolade und kandiertem Zitronat und schafft einen faszinierenden Kontrast zwischen dem salzigen, bitteren Geschmack des frittierten Gemüses und der Süße der Schokolade. Eine kampanische Spezialität, die die Kreativität der süditalienischen Küche repräsentiert.
Zubereitung
- 1
Die Auberginen waschen und in Scheiben von etwa 5-7 Millimetern Dicke schneiden, mit oder ohne Schale je nach lokaler Tradition.
- 2
Die Scheiben leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, dann mit Küchenrollen abtrocknen.
- 3
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Auberginen mehrmals frittieren, bis sie goldbraun und knusprig werden. Auf Küchenrollen abtropfen lassen.
- 4
In der Zwischenzeit das kandierte Zitronat fein hacken und beiseite stellen.
- 5
Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad zusammen mit der Butter und dem Zucker schmelzen, dabei rühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
- 6
Das gehackte kandierte Zitronat zur geschmolzenen Schokolade hinzufügen und sanft verrühren.
- 7
Die frittierten Auberginen auf einen Servierteller oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, dann großzügig mit der heißen Schokolade bedecken.
- 8
Das Süßgebäck vollständig abkühlen lassen, damit die Schokolade erstarrt.
- 9
In Portionen schneiden und Zimmertemperatur als Dessert oder wie lokale sfogliatella servieren.
Tipps vom Küchenchef
Für optimales Ergebnis verwenden Sie junge und nicht zu große Auberginen, so haben sie weniger Samen und eine zartere Konsistenz. Das kandierte Zitronat kann auf Wunsch durch kandierte Orange ersetzt werden.