Ndunderi di Minori
Die Ndunderi di Minori sind süß-salzige Ricotta-Gnocchi, ein traditionelles Gericht der Costiera Amalfitana, das seine Wurzeln in der römischen Küche hat. Leicht und zart, werden sie schlicht mit frischem Basilikum und einem Hauch Öl gewürzt, wobei der reine Geschmack der Ricotta und das Aroma des typischen kampanischen Krauts zur Geltung kommen.
Zubereitung
- 1
Geben Sie die Ricotta in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einer Gabel auf, um sie cremig und gleichmäßig zu machen.
- 2
Fügen Sie die Eier, das Mehl und den Parmigiano Reggiano hinzu und rühren Sie vorsichtig um, bis Sie einen weichen und zusammenhängenden Teig erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Kneten Sie den Teig mit feuchten Händen und achten Sie darauf, ihn locker zu halten, ohne ihn zu sehr zu drücken.
- 4
Bringen Sie das Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen. Mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Portionen des Teigs entnehmen und die Ndunderi ins kochende Wasser geben.
- 5
Kochen Sie, bis die Ndunderi an die Oberfläche steigen, dann noch 2-3 Minuten weitergaren.
- 6
Die Ndunderi mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine leicht geölte Backform geben.
- 7
Mit fein gehacktem frischem Basilikum, einem Hauch natives Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren, während sie noch lauwarm sind.
Tipps vom Küchenchef
Die Ricotta muss frisch und gut abgetropft sein: Wenn sie zu feucht ist, passen Sie mit etwas mehr Mehl an. Das Basilikum wird erst beim Servieren hinzugefügt, um sein Aroma zu bewahren. Diese Gnocchi schmecken am besten direkt nach dem Kochen.