Scialatielli ai Frutti di Mare
Die Scialatielli sind eine frische Nudelsorte, die typisch für die Costiera Amalfitana ist und in den 1970er Jahren vom Chef Enrico Cosentino erfunden wurde. Der einzigartige Teig enthält frisch gehacktes Basilikum und Käse, die der Pasta ein unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Mit frischen Meeresfrüchten aus dem Golf gewürzt, sind sie das Hauptgericht schlechthin in jeder Küstentrattoria.
Zubereitung
- 1
Den Teig zubereiten: Basilikum mit der Milch pürieren. Das Mehl mit den Eiern, dem Basilikum-Milch-Gemisch, dem Pecorino und einem Schuss Öl verkneten. Solange bearbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
- 2
Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Die Pasta auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und in 1 cm breite und 10 cm lange Streifen schneiden.
- 4
Die Miesmuscheln putzen und die vongole veraci entleeren lassen. Die Muscheln in einer zugedeckten Pfanne mit etwas Weißwein öffnen. Die Flüssigkeit abseihen und einige Muscheln auslösen.
- 5
In einer großen Pfanne den Knoblauch im Öl anbraten, die Garnelen hinzufügen und mit Weißwein ablöschen.
- 6
Die halbierten Kirschtomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Muscheln mit ihrer gefilterten Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Die Scialatielli in Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und in der Sauce schwenken.
- 8
Mit frischer Petersilie und einem Schuss Rohöl abmachen.
Tipps vom Küchenchef
Der Teig mit Basilikum und Pecorino ist das Geheimnis der Scialatielli: Lassen Sie diese Zutaten nicht weg. Die Pasta sollte leicht al dente bleiben.