Fusillo Felittese
Fusillo Felittese ist eine von Hand hergestellte Pasta, die mit einem "ferro da calza", einem dünnen Eisenstab, gefertigt wird. Der Teig aus Hartweizengrieß und Wasser wird um diesen Stab gewickelt, um eine hohle Spirale zu bilden. Jeder Fusillo ist einzigartig und wird von den erfahrenen Händen der Frauen aus Felitto geformt.
Diese Spezialität ist das Herzstück des Festa del Fusillo, das jeden August das cilentanische Dorf in ein gastronomisches Freiluftheater verwandelt.
Zubereitung
- 1
Den Grieß zu einem Ring formen, Salz und lauwarmes Wasser nach und nach hinzugeben und kräftig kneten.
- 2
Den Teig mindestens 15 Minuten lang kneten, bis eine glatte und kompakte Masse entsteht. Zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Ein Stück Teig abteilen und zu einem etwa 15 cm langen und 5-6 mm dicken Zylinder rollen.
- 4
Den Zylinder von einem Ende aus um den ferro da calza wickeln und leicht andrücken, damit die Pasta haftet.
- 5
Den Eisenstab vorsichtig herausziehen, um einen hohlen spiralförmigen Fusillo zu erhalten. Auf ein bemehltes Tablett legen.
- 6
Die Fusilli in reichlich Salzwasser 8-10 Minuten lang kochen.
- 7
Mit Ragù aus gemischtem Fleisch oder Steinpilzsoße anmachen und mit Pecorino bestreuen.
Tipps vom Küchenchef
Der ferro da calza sollte etwa 20 cm lang und dünn sein (3-4 mm). Falls nicht vorhanden, können Sie einen dünnen Spieß verwenden. Das Geheimnis liegt in gleichmäßigem Druck beim Wickeln.