Cardone
Cardone ist ein traditionelles Weihnachtsgericht aus Irpinia, in der Provinz Avellino. Ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, das Cardone (das Wintergemüse schlechthin) mit heißer Brühe, Eiern und Käse verbindet – eine Zubereitung, die während der Festtage die campanischen Tische wärmt. Es repräsentiert die kulinarische Tradition der irpinischen Länder, wo die Einfachheit der Zutaten ein überraschendes und geselliges Ergebnis schenkt.
Zubereitung
- 1
Den Cardo reinigen, indem die faserigen äußeren Teile und Fasern entfernt werden, gründlich waschen und in etwa 5 Zentimeter große Stücke schneiden.
- 2
Den Cardo in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 20 Minuten kochen, bis er zart ist, dann abtropfen lassen.
- 3
In einem Topf das Öl gießen und den gekochten Cardo hinzufügen, leicht salzen und pfeffern.
- 4
Die heiße Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 5
Das Brot in Würfel schneiden und im Ofen oder in der Pfanne leicht rösten, bis es knusprig wird.
- 6
In einer Schüssel die Eier mit Pecorino romano und Pfeffer verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
- 7
Die Ei- und Käsemischung langsam in die heiße Suppe gießen, dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 8
Die Brotwürfel hinzufügen und vorsichtig vermischen, weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 9
Die Suppe in Schüsseln verteilen, mit frischer Petersilie garnieren und einen Hauch natives Olivenöl extra hinzufügen, sehr heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Cardo neigt dazu, dunkel zu werden: Ein wenig Zitronensaft zum Kochwasser hinzufügen hilft, ihn heller zu halten. Wenn die Brühe nicht würzig genug ist, zögern Sie nicht, den Salzgehalt vor dem Hinzufügen der Eier abzuschmecken.