Minestra Maritata Irpina
Die Minestra Maritata ist das Festtagsgericht der Irpinia, eine "Vermählung" ("maritata") zwischen Gemüse und Fleisch, die eine reichhaltige und tiefgründige Suppe schafft. Jede Familie in der Irpinia hat ihre eigene Version, die von Mutter zu Tochter weitergegeben wird.
Traditionell zu Weihnachten und Ostern serviert, erfordert dieses Gericht eine Vielzahl von Wintergemüsen und Schweinefleischstücken.
Zubereitung
- 1
Die Brühe vorbereiten: cotiche di maiale, osso di prosciutto und salsiccia in einen Topf mit 3 Litern kaltem Wasser geben. Aufkochen und 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen.
- 2
Alle Gemüsesorten waschen und putzen. Jedes Gemüse separat 5 Minuten in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen.
- 3
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
- 4
Alle blanchierte Gemüsesorten zusammen mit dem Fleisch zur Brühe hinzufügen.
- 5
Weitere 30-40 Minuten bei schwacher Hitze zusammen köcheln lassen.
- 6
Heiß servieren und reichlich geriebenen pecorino grattugiato sowie einen Schuss Olivenöl darüber geben.
Tipps vom Küchenchef
Je mehr Gemüsesorten Sie verwenden, desto reichhaltiger wird die Minestra Maritata. Die Gemüsesorten sollten separat blanchiert werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser.