Torrone di nocciole
Das Torrone di nocciole ist ein traditionelles Süßgebäck aus Irpinia, das die wertvollen campanischen Haselnüsse feiert. Zubereitet mit lokalem Honig, geschlagenem Eiweiß und gerösteten Haselnüssen, stellt es eine süßwarenartige Spezialität Kampaniens dar, perfekt für Feiertage und lokale Feste. Das einfache, aber raffinierte Rezept unterstreicht den natürlichen Geschmack der Haselnüsse, des Hauptzutats der Region.
Zubereitung
- 1
Die Haselnüsse im Ofen bei 160°C etwa 10 Minuten leicht rösten, dann grob hacken, sodass sichtbare Stücke erhalten bleiben.
- 2
Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, bis eine weiße, kompakte Schaumschicht entsteht.
- 3
Den Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne ihn kräftig zu kochen, etwa 5-10 Minuten.
- 4
Den heißen Honig vorsichtig in das geschlagene Eiweiß gießen und mit Bewegungen von unten nach oben verrühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
- 5
Die gerösteten Haselnüsse und den Puderzucker zur Mischung geben und vorsichtig verrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
- 6
Die Oblaten auf eine ebene Fläche (oder leicht eingefettetes Backpapier) legen und die Torrone-Mischung darauf verteilen, mit einem in Wasser getauchten Löffel glätten.
- 7
Das Torrone bei Raumtemperatur mindestens 40 Minuten ruhen lassen, bis es vollständig aushärtet.
- 8
Das Torrone mit einem scharfen, leicht feuchten Messer in Würfel oder Rechtecke schneiden und in einem luftdichten Behälter lagern.
Tipps vom Küchenchef
Verwende lokalen Honig aus Kampanien, um das traditionelle Rezept zu respektieren. Falls das Torrone zu weich ist, lass es eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Die Torrone-Stücke halten sich 2-3 Wochen an einem trockenen Ort gut.