Pastiera Napoletana
Die Pastiera Napoletana ist das Ostergebäck par excellence in Neapel – ein Duft- und Geschmackserlebnis, das die neapolitanischen Häuser in der Karwoche erfüllt. Der Mürbeteigboden birgt eine cremige Füllung aus gekochtem Weizen, Ricotta, Eiern, kandierten Früchten und feinen Aromen.
Der Legende nach war es die Sirene Partenope, die dieses Gebäck den Neapolitanern als Symbol der Frühjahrsauferstehung schenkte.
Zubereitung
- 1
Wenn Sie getrockneten Weizen verwenden, diesen 2 Stunden in Wasser kochen, bis die Körner aufplatzen. Abseihen und in einem Topf mit Milch, Butter und Zitronenschale zu einer cremigen Konsistenz kochen. Abkühlen lassen.
- 2
Mürbeteig zubereiten: Mehl, kalte Butter in Stückchen, Zucker (100g), Eigelb und eine Prise Salz verkneten. Einen Teigball formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- 3
Ricotta sieben und mit dem restlichen Zucker vermischen.
- 4
Eier einzeln hinzufügen, dann die gehackten kandierten Früchte, das Orangenblütenwasser und den Zimt.
- 5
Den gekochten grano cotto zur Ricottamischung geben und vorsichtig vermischen.
- 6
2/3 des Mürbeteigs ausrollen und eine gefettete Form von 28 cm Durchmesser auslegen. Die Füllung hineingeben.
- 7
Mit dem restlichen Mürbeteig Streifen ausschneiden und ein Gittermuster auf der Oberfläche legen.
- 8
Bei 180°C für 1 Stunde und 30 Minuten backen. Die Pastiera ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und die Füllung fest ist.
Tipps vom Küchenchef
Die Pastiera sollte mindestens 2 Tage vor dem Servieren zubereitet werden: Die Aromen verschmelzen mit der Zeit optimal. Den Ofen während des Backens nicht öffnen. Bei Zimmertemperatur lagern, NICHT im Kühlschrank.