Die Limone Costa d'Amalfi IGP, bekannt als "Sfusato Amalfitano", ist eine Zitrusfrucht mit länglicher Form und mitteldicker Schale, reich an ätherischen Ölen mit intensivem und unverwechselbarem Aroma. Angebaut auf den berühmten Terrassen der Amalfiküste, die steil über dem Meer hängen, ist diese Zitrone seit Jahrhunderten ein Protagonist der lokalen gastronomischen Tradition.
Der Anbau erfolgt zwischen 50 und 600 Metern über dem Meeresspiegel, unter den charakteristischen "Pagliarelle" – Strukturen aus Kastanienpfählen und Matten, die die Früchte vor Winterfrost schützen. Diese Technik, von Generation zu Generation weitergegeben, verleiht der Zitrone einen einzigartigen Geschmack: süß, wenig säuerhaltig, mit floralen Noten.
Aus der Sfusato Amalfitano wird der berühmte Limoncello hergestellt, aber ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche sind grenzenlos: von der Delizia al Limone bis zu Risottos, von Salaten bis zu Fischgerichten. Die Ernte erfolgt von Hand von Februar bis Oktober.
