Der Provolone del Monaco DOP ist ein gereifter Fadenkäse, der in den Monti Lattari zwischen Neapel und der Halbinsel Sorrent hergestellt wird. Der Name "del Monaco" stammt von den Mönchsmänteln, die die Käser trugen, wenn sie mit dem Boot über den Golf fuhren, um den Käse auf den Märkten von Neapel zu verkaufen.
Hergestellt aus Rohmilch von Kühen der Rasse Agerolese, wird er nach jahrhundertealten Traditionen noch immer von Hand verarbeitet. Die Reifung findet in natürlichen Höhlen statt und dauert mindestens sechs Monate, während dieser Zeit entwickelt der Käse einen würzigen und komplexen Geschmack.
Die Rinde ist glatt und golden, die Paste kompakt mit feinen Löchern. Er ist perfekt gerieben über Pasta, kombiniert mit Honig und Konfitüren, oder einfach in Spänen geschnitten.
