Alici di menaica
Die Alici di Menaioca sind ein gastronomisches Juwel von Cilento, gefangen mit dem traditionellen Menaiola-Netz in den Gewässern von Pisciotta und nach einer jahrhundertealten Methode konserviert: Meersalz. Ein essentielles Gericht, das die Schlichtheit und Authentizität der campanischen Meeresküche verkörpert, wo frischer Fisch auf die Weisheit der Konservierung trifft.
Zubereitung
- 1
Die frischen Sardellen sorgfältig reinigen, indem Sie Kopf, Eingeweide und Mittelgräte entfernen und den Fisch intakt in zwei verbundenen Filets belassen.
- 2
Kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 3
Ein sauberes und sterilisiertes Glasglas vorbereiten. Eine Schicht Meersalz auf den Boden legen.
- 4
Die gereinigten Sardellen vertikal positionieren, dabei die Richtung der Filets abwechseln, und jede Schicht mit Meersalz bedecken.
- 5
Den Vorgang fortsetzen, bis alle Sardellen verarbeitet sind, und mit einer großzügigen Salzschicht abschließen.
- 6
Das Glas verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort mindestens 2 Stunden vor dem Verzehr lagern.
- 7
Bei der Servierung die Sardellen leicht unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, falls nötig.
- 8
Mit einem Schuss extra vergine Olivenöl servieren und auf Wunsch mit einem Hauch von frischer Zitrone verfeinern.
Tipps vom Küchenchef
Die Alici di Menaioca lassen sich im Kühlschrank mehrere Wochen lang in versiegeltem Glas konservieren. Sie eignen sich perfekt als Antipasto, auf geröstetem Brot oder im Salat: ihr intensives Aroma benötigt keine weiteren Verarbeitungsschritte.