Babà al rum
Der Babà al rum ist eine Ikone der neapolitanischen Konditoreikunst, ein weiches und schwammiges Süßgebäck, das mit einem aromatischen, rumhaltigen Sirup getränkt wird. Mit französischen Ursprüngen, aber in Neapel perfektioniert, verkörpert er die Exzellenz der parthischen Konditorei mit seiner weichen Konsistenz und dem umhüllenden Aroma des edlen Alkohols.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und dann in einer Schüssel mit dem Mehl, den Eiern und dem Zucker vermischen. Den Teig kneten, bis eine homogene und glatte Mischung entsteht.
- 2
Die erweichte Butter schrittweise hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis er elastisch und seidenartig wird.
- 3
Die traditionellen Babà-Förmchen (Einzelportionen) bis zur Hälfte ihres Volumens füllen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht.
- 4
Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche golden ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- 5
Währenddessen den Sirup zubereiten: Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und den Rum hinzufügen.
- 6
Die Babà aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
- 7
Jeden Babà vorsichtig etwa 1 Minute pro Seite in den heißen Sirup tauchen, damit das Süßgebäck die aromatische Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
- 8
Die Babà auf einen Servierteller legen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor man sie genießt.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des perfekten Babà ist, die anfängliche Gärung nicht zu beschleunigen: Das Süßgebäck muss gären, bis es den Rand der Form erreicht. Das Eintauchen in den Sirup muss sanft und schnell erfolgen, um zu vermeiden, dass das Gebäck zerfällt. Es lässt sich 2-3 Tage gut im Kühlschrank aufbewahren.