Panuozzo di Gragnano
Der Panuozzo di Gragnano ist ein charakteristisches Sandwich aus der campania-Stadt, das die Mitte zwischen Brot und Pizza darstellt. Mit einem Teig ähnlich der neapolitanischen Pizza hergestellt, wird er mit hochwertigen Aufschnitt- und Käsesorten gefüllt und schafft so eine schmackhafte und praktische Alternative zum traditionellen Sandwich. Es ist die Spezialität, die Gragnano berühmt gemacht hat – neben seiner Pasta.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl mit der zerbröckelten Hefe und dem Salz vermischen. Geben Sie nach und nach das lauwarme Wasser und das Öl hinzu und kneten Sie, bis Sie eine glatte und elastische Masse erhalten. Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen.
- 2
Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Portionen und dehnen Sie ihn leicht mit den Händen aus, um etwa 10 x 15 cm große Rechtecke zu formen. Lassen Sie diese weitere 10 Minuten ruhen.
- 3
Übertragen Sie die Rechtecke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie bei 220°C etwa 12–15 Minuten lang, bis die Oberfläche golden und leicht knusprig wird.
- 4
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die frischen Tomaten dünn und trocknen Sie sie mit Küchenrollen ab. Schneiden Sie die Mozzarella und Scamorza in Scheiben.
- 5
Sobald die Panuozzi gebacken sind, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie dann horizontal auf, um sie vorsichtig zu öffnen und eine Tasche zu schaffen.
- 6
Füllen Sie sie großzügig mit Rohschinken, Mozzarella, Scamorza, frischen Tomaten und einigen Basilikumblättern. Würzen Sie mit Olivenöl nach Belieben und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Tipps vom Küchenchef
Für optimale Ergebnisse verwenden Sie frische Zutaten in höchster Qualität: Der Schinken und die Käsesorten machen den Unterschied im Endgeschmack aus. Sie können den Teig auch einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern, um ihn dann zum Backen zu verwenden.