Sfogliatella riccia e frolla
Die Sfogliatella ist das ikonischste Süßgebäck der neapolitanischen Konditorei, eine barocke Kreation, die die Eleganz und den Reichtum der kampanischen Tradition verkörpert. Hergestellt aus knuspriger Blätterteig mit einer Füllung aus cremiger Ricotta, Grieß und kandierten Früchten, stellt sie das perfekte Gleichgewicht zwischen knuspriger Textur und weicher Füllung dar. Als Wahrzeichen Neapels in der ganzen Welt ist sie ideal für besondere Frühstücke und Festtage.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Ricotta in einer Schüssel durchsieben, dann Zucker, Grieß, gehackte kandierte Früchte, Schokoladentropfen und eine Prise Zimt hinzufügen. Gut vermischen, bis Sie eine homogene und kompakte Creme erhalten.
- 2
Breiten Sie die pasta sfoglia auf einer leicht bemehlten Fläche aus und schneiden Sie sie in Rechtecke von etwa 10x15 Zentimetern.
- 3
Verteilen Sie einen Esslöffel Füllung in der Mitte jedes Rechtecks, rollen Sie dann den Teig zu einer länglichen Form auf und versiegeln Sie die Kanten.
- 4
Biegen Sie jede Rolle sanft, um die charakteristische gekrümmte Form der Sfogliatella zu erhalten, und drücken Sie leicht die Ränder fest.
- 5
Legen Sie die Sfogliatelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei für gleichmäßige Bräunung.
- 6
Backen Sie in einem auf 180°C vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang, bis der Teig knusprig und goldbraun ist.
- 7
Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Sfogliatelle einige Minuten abkühlen, dann reichlich mit Puderzucker bestäuben.
Tipps vom Küchenchef
Die Sfogliatella bleibt besser knusprig, wenn sie am selben Tag verzehrt wird. Sie können die Füllung vorbereiten und im Kühlschrank lagern, dann im Moment zusammensetzen und backen.