Carciofo Romanesco del Lazio

Die Carciofo Romanesco del Lazio IGP, auch "mammola" oder "cimarolo" genannt, ist eine runde, dornenlose Artischocke mit kugeliger und kompakter Form, violett-grünen Blättern und einem zarten, fleischigen Herz. Sie ist die Artischocke der römischen Küche schlechthin.

Seit Jahrhunderten im Lazio angebaut, blüht sie von Januar bis April. Die "cimarola", der größere zentrale Blütenkopf, ist die kostbarste. Der Anbau findet in der römischen Landschaft und in der Tuscia viterbese statt.

Sie ist der Protagonist zweier ikonischer römischer Rezepte: der "Carciofo alla Romana" (geschmort mit Minze und Knoblauch) und der "Carciofo alla Giudia" (ganz gebraten, knusprig wie eine goldene Blüte), ein Gericht, das die jüdisch-römische Küche symbolisiert.